Как объяснили ученые, тяжелые металлы – это токсичные вещества, например свинец или ртуть, могут накапливаться в организме, вызывая долгосрочные последствия, такие как ослабление иммунитета, анорексия и рак.
Попадают они в организм при употреблении в пищу продуктов с содержанием тяжелых металлов. Рост содержания этих ядов, в частности, в мясе, рыбе, овощах, фруктах, грибах и молочных продуктах – критическая проблема общественного здравоохранения.
По словам экспертов СПбГУ, в настоящее время тяжелые металлы в пище определяют различными методами, которые требуют разложения пробы с использованием микроволнового излучения и концентрированных кислот. Однако этот процесс требует большого количества времени и расхода энергии. При проведении таких процедур анализа в атмосферу выделяются токсичные для человека и окружающей среды газы, например оксиды азота.
Химики из Санкт-Петербургского государственного университета сообщили, что разработали эффективный вариант поиска тяжелых металлов (меди, кадмия, кобальта, хрома, железа, свинца и цинка) в мясе. Определение содержания металлов производится с помощью растворителей на основе органических соединений, широко используемых в сельском хозяйстве и пищевой промышленности, например молочной, яблочной, лимонной и винной кислот.
По мнению исследователей, определение концентрации тяжелых металлов в мясных продуктах может стать более экологичной альтернативой существующим подходам из-за отказа от использования окислительных смесей.
«Мы предложили альтернативный вариант определения тяжелых металлов в мясных продуктах, при котором вместо микроволнового излучения металлы извлекаются под действием ультразвука, в среде наших новых экологически безопасных растворителей. Проведенные эксперименты позволили сравнить различные варианты извлечения металлов и доказали эффективность нашего способа», — рассказал профессор СПбГУ (кафедра аналитической химии) Андрей Шишов.
Эти безопасные смеси, называемые глубокими эвтектическими растворителями, представляют собой сочетания двух или более компонентов, температура плавления которых существенно ниже температур плавления исходных веществ, благодаря чему их можно использовать при комнатной температуре. Ученые рассказали, что эффективность экстракции предложенным способом составляет 85–95%.
На данном этапе ученые университета доказали эффективность применения своей методики на анализе куриного мяса и говяжьей печени. В дальнейшем разработка может быть использована для остальных видов пищевых продуктов.
