Для здорового развития младенцу необходима пальмитиновая кислота, отмечает заведующий Лабораторией липидного обмена, ведущий научный сотрудник Института физиологии растений имени К.А. Тимирязева РАН Роман Сидоров.
«Младенцы преимущественно усваивают пальмитиновую кислоту из жира материнского молока, в котором она занимает центральное положение в триацилглицеринах. В растительных маслах, используемых в современных детских смесях для искусственного вскармливания, эта кислота находится в крайних положениях, что ухудшает ее усвоение», — рассказал ученый.
Он добавил, что это может приводить не только к проблемам с пищеварением, например к запорам у некоторых детей, но также к нарушению обмена кальция — важного для развития скелета элемента.
По словам Сидорова, единственным близким по структуре к жиру грудного молока до недавнего времени был жир (бета-пальмитат) из свиного сала, однако его применение ограничено из-за религиозных и этических убеждений некоторых людей.
Клетки микроводоросли Vischeria punctata: А — выращенные в обычных условиях (контроль), В — в условиях дефицита азота. «Звездочкой» отмечены олесомы, содержащие масло; красное свечение на рисунке А — это флуоресценция хлорофилла из хлоропласта, который заполняет большую часть объема клетки и уменьшается в условиях дефицита азота, а объем клетки заполняют «капли масла». Источник: ИФР РАН
Ученые ИФР РАН предложили использовать жиры из микроводорослей Vischeria punctata для улучшения качества молочных смесей. При выращивании этих организмов в среде, обедненной азотом, почти весь объем клетки микроводоросли заполняется липидными каплями. Около 40 процентов веществ в таких каплях составляют подходящие для детского питания жиры с пальмитиновой кислотой в центре.
«В дальнейшей работе мы планируем оптимизировать и масштабировать методы культивирования исследованной микроводоросли до полупромышленного уровня, чтобы разработать технологию получения ценного для функционального питания человека масла», — рассказал Сидоров.
