КАРТОЧКА ПРОЕКТА,
ПОДДЕРЖАННОГО РОССИЙСКИМ НАУЧНЫМ ФОНДОМ

Информация подготовлена на основании данных из Информационно-аналитической системы РНФ, содержательная часть представлена в авторской редакции. Все права принадлежат авторам, использование или перепечатка материалов допустима только с предварительного согласия авторов.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Номер 19-76-30014

НазваниеФундаментальные исследования паттернов питания человека как основа перспективных технологий производства пищевых продуктов заданного состава и свойств для реализации стратегии здорового питания и профилактики социально значимых заболеваний.

РуководительИсаков Василий Андреевич, Доктор медицинских наук

Организация финансирования, регионФедеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, г Москва

КонкурсКонкурс на продление сроков выполнения проектов, поддержанных грантами Российского научного фонда по мероприятию «Проведение исследований научными лабораториями мирового уровня в рамках реализации приоритетов научно-технологического развития Российской Федерации» Президентской программы исследовательских проектов, реализуемых ведущими учеными, в том числе молодыми учеными (33)

ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ЗАЯВКИ

Аннотация
Актуальность решения указанной проблемы: Ключевой проблемой, на решение которой направлен проект, является разработка новых методов оценки питания, в результате применения которых можно выявить ключевые изменения характера питания, влияющие на качество жизни и заболеваемость и при которых возможно будет сохранить привычный рацион питания, изменив лишь отдельные его характеристики, важные для достижения национальных целей в области здоровья населения. К числу ключевых этапов решения проблемы относится разработка технологий создания целой гаммы функциональных и специализированных пищевых продуктов, при введении которых в рацион можно будет достичь целей здорового питания. Решение данной научной проблемы является стратегически важной задачей, стоящей в настоящее время перед государством, и способно привести к снижению смертности и рисков развития социально-значимых неинфекционных заболеваний, увеличению продолжительности и повышению качества жизни населения Российской Федерации путем ускорения внедрения в практику здравоохранения инновационных технологий ранней диагностики, лечения и профилактики, связанной с формированием здорового образа жизни, включающего сбалансированное питание за счет потребления пищевых продуктов заданного химического состава. Научная новизна проекта: Будет проведено формирование, апробация и оптимизация алгоритма диагностики стеатоза и функциональных нарушений органов пищеварения, а также оценка динамики исследуемых показателей в гетерогенной популяции отобранных людей. Впервые будет проведено систематическое исследование динамики накопления продуктов реакции Майяра между дрожжевым экстрактом и широким спектром моно- и дисахаридов методами электронного парамагнитного резонанса, ВЭЖХ-масс-спектрометрии и ГЖХ с системой ввода в паровой фазе и сенсорной оценки для выявления оптимальных режимов получения вкусо-ароматических веществ заданного профиля. Впервые будут изучены поверхностные свойства, межфазное поведение, изотермическая стабильность, температура денатурации, свободная энергия и энергия активации денатурации браззеина в растворах в присутствии функциональных пищевых веществ, входящих в состав паттернов питания. Будут исследованы темпоральные характеристики интенсивности сладкого вкуса браззеина во времени в зависимости от условий среды, в результате чего будут установлены оптимальные параметры его использования. Будет изучена биодоступность критически значимых для выбранных паттернов питания биологически активных веществ из продуктов на основе растительно-белковых текстуратов в моделях in vitro. В условиях электромиографического исследования будут изучены нейро-физиологические отклики на прием таргетных биологически активных веществ в составе новых функциональных и специализированных пищевых продуктов, разработанных в рамках выполнения работ по проекту.

Ожидаемые результаты
В 2023-2025 годах, на основе ранее полученных результатов работ по Проекту будут разработаны новые виды функциональных и специализированных пищевых продуктов, предназначенных для коррекции паттернов питания различных категорий населения, в том числе с неинфекционными алиментарно-зависимыми заболеваниями, находящихся в условиях повышенной физической и эмоциональной нагрузки. Применение специализированной пищевой продукции для коррекции состояния здоровья населения является общепринятой практикой немедикаментозной терапии широкого спектра социально значимых заболеваний и состояний. Все разработанные в рамках выполнения работ пищевые продукты будут внедрены в производственную практику индустриального партнера и могут быть доступны населению в коротко- и среднесрочной перспективе. Будет изучена возможность пищевого применения браззеина (белка, обладающего интенсивным сладким вкусом), который в настоящее время не имеет официального применения в международной практике. Основной сложностью в применении данных белков является их специфичный, растянутый во времени профиль интенсивности сладкого вкуса. Существующие научные представления свидетельствуют о том, что сладкий вкус браззеина напрямую связан с его пространственной организацией. Изучение конформационных особенностей белка и его стабильности в различных условиях будет проведено с применением адекватных современных методов дифференциальной сканирующей калориметрии и флуориметрии. Параллельная оценка интенсивности сладкого вкуса будет проведена с применением актуальных методов темпорального сенсорного анализа. Полученные сведения позволят оценить область возможного применения браззеина в различных видах пищевых матриксов. Кроме того, впервые будет изучено поведение браззеина на границе раздела фаз масло-вода, что позволит расширить возможную область применения браззеина на эмульсионные пищевые системы. Использование браззеина позволит существенно снизить долю простых сахаров в рационе питания лиц, контролирующих их потребление, а подбор оптимальных условий использования браззеина, приближающий его профиль сладкого вкуса к профилю сахарозы, позволит включить продукты с браззеином в существующие паттерны питания без дополнительных финансовых затрат. Работы в рамках проекта будут также посвящены одной из наиболее актуальных мировых задач, связанных с заменой полноценных животных белков растительными. По результатам исследований будут разработаны рецептуры и технологии продуктов на основе текстуратов растительного белоксодержащего сырья, близких по потребительским свойствам к мясным продуктам. Для формирования традиционного вкусового профиля, характерного для мясных продуктов, в рамках данного направления будут разработаны новые технологии вкусо-ароматических добавок с мясным вкусом на основе биомассы дрожжевых клеток. Подобные технологии в настоящее время в России отсутствуют, а рынок таких пищевых добавок представлен исключительно иностранными компаниями-импортерами. Исследования в области разработки подобных ароматизаторов актуальны и многочисленны, однако отрывочны и не позволяют сформировать систематическое представление о механизмах, образующих мясной аромат. Подход, предложенный в рамках реализации Проекта, позволит сформулировать данное представление и установить оптимальные способы получения ароматизаторов. Возможность практического использования ожидаемых результатов проекта в экономике и социальной сфере связана со стратегией индустриального партнера - Группы компаний «ЭФКО», ориентированной на продвижение принципов здорового питания в сфере производства и реализации пищевой продукции нового поколения, и будет обеспечена путем организации промышленного производства такой продукции на производственных площадках компании.

ОТЧЁТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ