КАРТОЧКА ПРОЕКТА ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ И ПОИСКОВЫХ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ,
ПОДДЕРЖАННОГО РОССИЙСКИМ НАУЧНЫМ ФОНДОМ

Информация подготовлена на основании данных из Информационно-аналитической системы РНФ, содержательная часть представлена в авторской редакции. Все права принадлежат авторам, использование или перепечатка материалов допустима только с предварительного согласия авторов.

 

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

---

Номер проекта 22-26-00288

НазваниеПрименение биопотенциала адаптогенных БАВ из растительного сырья для создания новых функциональных продуктов питания с пробиотическим эффектом для активного долголетия и здоровья.

Руководитель Яковченко Наталья Владимировна, Кандидат технических наук

Организация финансирования, регион федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Национальный исследовательский университет ИТМО" , г Санкт-Петербург

Конкурс №64 - Конкурс 2021 года «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований малыми отдельными научными группами»

Область знания, основной код классификатора 06 - Сельскохозяйственные науки; 06-302 - Функциональные и специальные продукты питания

Ключевые слова биологически активные вещества, нормализация микробиоты ЖКТ, ферментированные продукты, адаптогены, пробиотики, модели in vitro

Код ГРНТИ62.09.39

---

 

ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ЗАЯВКИ

---

Аннотация
Биотехнология продуктов функциональной направленности интенсивно развивается, что объяснимо высоким спросом общества на продукты с выраженными биологическими свойствами. Значимость общепринятого понятия “продукт питания” расширена и теперь это не только источник энергии для поддержания метаболизма и гомеостаза организма, но и источник соединений, проявляющих терапевтический эффект в отношении профилактики заболеваний различной этиологии. Одним из способов коррекции здоровья человека является потребление функциональных ингредиентов в составе ежедневного рациона. В пищевой промышленности особо популярен вопрос создания специализированных и функциональных продуктов питания на растительной основе, как ферментированных, так и неферментированных. Это объяснимо разнообразием, доступностью и воспроизводимостью сырьевых ресурсов. Развитие данного направления также поможет решить вопрос ресурсосбережения и снизить дефицит сырья животного происхождения. Растущие потребности в продуктах на основе растительного сырья также объяснимы индивидуальными особенностями некоторых групп населения, в частности, непереносимость и нарушение всасывания лактозы, аллергия на молочный белок, экологические, этические и религиозные аспекты. Следует отметить, что включение в рацион питания функциональных растительных продуктов и продуктов с минимальной обработкой позволяет укрепить иммунитет человека, что очень важно в сложившейся эпидемиологической ситуации. В связи с изменениями в ритме жизни человека актуальной проблемой являются неспецифические реакции организма на внешние раздражители - стресс, высокие производственные нагрузки, эпидемии вирусных заболеваний, антибиотикотерапия, воздействие ионизирующего излучения и неблагоприятная экологическая обстановка. Примерами патологических состояний могут быть нарушения нейроэндокринной и иммунной систем (синдром хронической усталости, снижение физической работоспособности, повышенная утомляемость, состояния острого/хронического стресса, рассеянный склероз, аутизм, болезни Альцгеймера и Паркинсона), а также нарушения, связанные с изменением количественного и качественного соотношения кишечной микрофлоры, что ведет к нарушению пищеварения, диабету второго типа, ожирению, раку толстой кишки, инфекциям, вызванным бактериями Clostridium difficile. Применение препаратов растительного происхождения, в частности, веществ, обладающих адаптогенными свойствами, широко используется при профилактике негативных состояний организма. Вещества, принадлежащие к данной группе проявляют выраженную нейропротекторную, антидепрессивную, стимулирующую активности, улучшают работоспособность на фоне стресса и утомления, повышают толерантность организма к умственному истощению и и применяются в восстановительной коррекции для устранения возникших обратимых симптомов дезадаптации. Использование биопотенциала пробиотических микроорганизмов, обладающих высокой адаптивностью и устойчивостью в условиях ЖКТ способствует нормализации естественной кишечной микрофлоры человека, которая играет важнейшую роль в иммуномодуляции организма и повышению резистентности к инфекционным и бактериальным инфекциям. Кроме того доказана корреляция между состоянием микрофлоры кишечника и качеством жизни человека, в частности наличием депрессивных состояний. Основной задачей пищевой промышленности является удовлетворение запросов общества в продуктах питания. Так как, общество является гетерогенной структурой необходимо учитывать запросы всех социальных групп и модернизировать рынок основных продуктов питания. Поэтому с целью расширения ассортимента проектом предусмотрена разработка продуктов на основе растительного сырья, обладающих как адаптогенным, так и пробиотическими эффектами. В рамках решения обозначенных проблемы будут разработаны функциональные ферментированный продукт на основе сырья растительного происхождения и мороженое, применимые для поддержания баланса кишечной микробиоты и повышения толерантности иммунной и центральной нервной систем благодаря наличию в составе биологически активных веществ растительного происхождения, обладающих адаптогенными свойствами. В качестве веществ стимулирующих физическую и умственную активность, а также повышающих сопротивляемость организма внешним негативным факторам будут использованы БАВ, экстрагированные из растительного сырья, произрастающего на территории Российской Федерации, обладающего адаптогенами свойствами: лимонник, левзея, родиола, элеутерококк, эхинацея, чеснок, шиповник, облепиха. Пробиотический эффект разрабатываемого продукта будет обусловлен симбиозом пробиотических микроорганизмов бактерий рода Lactobacillus и рода Bifidobacterium. В результате проведенных исследований будут получены закономерности роста пробиотических микроорганизмов родов Lactobacillus и Bifidobacterium (Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus; Bifidobacterium bifidum; Bacillus coagulans MTCC 5856, Bifidobacterium longum) в растительном сырье, проведена адаптация пробиотических микроорганизмов. При разработке комплекса БАВ адаптогенного свойства будут применены современные способы технологии экстракции, установлены оптимальные параметры обработки. Будет определен рациональный способ сушки и отработаны режимы температурной обработки при различных способах высушивания полученных БАВ. Будут исследованы закономерности адаптации бактерий родов Lactobacillus и Bifidobacterium к растительному субстрату, изучены биохимические и культуральные свойства, и установлен рациональный количественный и качественный состав растительного сырья. На основании проведённых исследований будет разработан инновационный продукты, обладающие адаптогенными и пробиотическими свойствами, на основе сырья растительного происхождения и исследованы его структурно-механические, функциональные и органолептические характеристики, а также хранимоспособность. Будут исследованы биофункциональные свойства полученных продуктов в модельных системах in vitro. По результатам исследований будет разработан комплект проекта технической документации на растительную основу для получения ферментированных функциональных напитка и мороженого на основе растительного сырья, обладающего адаптогенным и пробиотическим действиями. Результаты научных исследований позволят расширить ассортимент инновационных функциональных продуктов питания на растительной основе, что является ключевых трендом российского и мирового рынка FoodTech.

---

 

ОТЧЁТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

---