Продовольственное обеспечение блокадного Ленинграда: организация производства, практики распределения, память

КАРТОЧКА ПРОЕКТА ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ И ПОИСКОВЫХ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ,
ПОДДЕРЖАННОГО РОССИЙСКИМ НАУЧНЫМ ФОНДОМ

Информация подготовлена на основании данных из Информационно-аналитической системы РНФ, содержательная часть представлена в авторской редакции. Все права принадлежат авторам, использование или перепечатка материалов допустима только с предварительного согласия авторов.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Номер проекта 24-18-00305

НазваниеПродовольственное обеспечение блокадного Ленинграда: организация производства, практики распределения, память

Руководитель Твердюкова Елена Дмитриевна, Доктор исторических наук

Организация финансирования, регион федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский государственный университет" , г Санкт-Петербург

Конкурс №92 - Конкурс 2024 года «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований отдельными научными группами»

Область знания, основной код классификатора 08 - Гуманитарные и социальные науки; 08-105 - История России в ХХ – ХХI вв.

Ключевые слова Продовольственное обеспечение, пищевая промышленность, производство, Ленинград, блокада, распределение продуктов, потребление, культурная память, символическая политика

Код ГРНТИ03.23.55

ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ЗАЯВКИ

Аннотация
Накануне Великой Отечественной войны пищевая промышленность Ленинграда объединяла группу отраслей, производивших продукты питания, а также напитки и табачные изделия. Кроме того, к категории пищевых были отнесены парфюмерно-косметическое и эфирно-масличое производства. Предприятия пищевой промышленности занимались переработкой сырья и доставкой произведенной продукции потребителю. Их размещение и высокая концентрация в Ленинграде были обусловлены тем, что город являлся крупным индустриальным центром страны, в котором проживали около 3,2 млн человек. Пищевая промышленность не только обеспечивала потребности города и области, но и удовлетворяла запросы других регионов. В начале Великой Отечественной войны отсутствие запасов зерна, других продуктов питания, неготовность городского руководства обеспечивать население продовольствием «с колес» привело к резкому сокращению норм его выдачи как для гражданского населения, так и для военнослужащих действующей армии. В наибольшей степени сокращению подверглись нормы довольствия по хлебу, мясу и рыбе. Организация работы пищевой промышленности Ленинграда в условиях тотального дефицита сырья приобрела первостепенное значение. Ключевыми стали принципы распределения произведенных и ввезенных в город продуктов питания. Эти проблемы не получили должного освещения в исследовательской литературе. Так, в существующих работах лишь фрагментарно представлены вопросы функционирования карточной системы в Ленинграде, повседневная работа районных трестов столовых, предприятий общественного питания, слабо отражены практики самоснабжения населения. В издающихся трудах деятельность предприятий табачной, кондитерской, пивоваренной, спиртоводочной, винодельческой промышленности чаще всего вообще обходится стороной. За героикой и драматизмом событий первой блокадной зимы 1941–1942 гг. нередко теряются сложные и неоднозначные вопросы организации отраслей пищевой промышленности, вынужденных работать в условиях тотального дефицита ресурсов, роль в этом процессе управленческих структур всех уровней. Обобщающего исследования о функционировании пищевой промышленности Ленинграда в годы блокады на сегодняшний день не создано. Между тем, источники, отложившиеся в архивах, позволяют составить полное представление не только о работе хлебопекарной промышленности и всех хлебозаводов города по районам (сохранились годовые отчеты об их деятельности), но и мясомолочной, табачной, кондитерской и других отраслей пищевой промышленности (докладные записки и отчеты о деятельности промышленных предприятий). Планы и отчеты Лензаготплодовощторга позволяют проследить ход работ по созданию парниковых хозяйств и снабжению населения овощной продукцией. Актуальность и научная новизна проекта заключаются в оценке роли отраслей пищевой промышленности, работавших в экстремальных условиях по обеспечению жителей города продовольствием. Впервые вводимые в научный оборот архивные материалы позволят оценить реальный вклад городского руководства, вынужденного действовать в условиях снижения степени согласования многих вопросов с центральными ведомствами, в решение проблем продовольственного обеспечения. Обращение к вопросам исторической памяти позволит уточнить принципы распределения, самоснабжения, организации общественного питания в условиях вражеской осады, в первую очередь через призму архивных и опубликованных эго-документов. Официальное признание заслуг блокадников и легитимация совершенного ими подвига, возможность открыто говорить о проблемах продовольственного снабжения и трагедии выживания в условиях масштабного голода, наделило их функциями своеобразных «мест памяти»: они связали собой блокадное прошлое с настоящим временем. В проекте будет проведен анализ проблем репрезентации продовольственного снабжения, работы предприятий пищевой промышленности периода блокады в музейных выставках и экспозициях, медийном пространстве, монументальной культуре.

ОТЧЁТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Аннотация результатов, полученных в 2024 году
В ходе первого года реализации проекта научным коллективом была проведена масштабная эвристическая работа в федеральных (ГАРФ, РГАЭ, РГАСПИ, РГАНИ, РГАЛИ) и региональных архивах (ЦГА СПб, ЦГАИПД СПб, ЦГАЛИ СПб, ЦГАНТД СПб), а также крупнейших библиотек России - РНБ и РГБ. Были изучены материалы партийных и советских органов власти, на основании которых были проанализированы вопросы о причинах острого продовольственного кризиса в городе осенью-зимой 1941 г. и основные этапы перевода на военные рельсы предприятий пищевой промышленности. Были просмотрены и проанализированы решения (постановления, распоряжения) руководящих органов блокадного Ленинграда и большинство подготовительных материалов к ним. На их основе дана оценка организации работы пищевой промышленности Ленинграда в условиях нараставшего дефицита сырья. Документы из фондов отдельных отраслей пищевой промышленности и отчетной документации конкретных предприятий позволили проанализировать использование пищевых заменителей в производственном процессе, охарактеризовать работу хлебозаводов города и управление хлебопекарной промышленностью. Внимание к малоизученным документам из фондов федеральных архивов позволило проанализировать начальный этап функционирования Дороги жизни. На основе документов ГАРФ и ЦГА СПб были определены причины позднего введения карточной системы в Ленинграде, степень эффективности сети предприятий общественного питания (кафе, ресторанов, столовых), охарактеризовано санитарное состояние предприятий пищевой промышленности и торговли. Архивные материалы позволили провести локализацию предприятий хлебопекарной, кондитерской промышленности и столовых, работавших в Ленинграде в начале блокады. Изучение столь обширного архивного материала, а также опубликованных источников позволило научному коллективу подготовить и презентовать исследовательскому сообществу статьи, отражающие основные научные результаты работы, достигнутые в рамках первого года реализации проекта. Полный перечень публикаций приводится в п. 1.7 отчета, вместе с тем следует отметить ряд обобщающих ключевых моментов. Все запланированные отчетные показатели коллективом выполнены. За первый год было опубликовано 11 статей (с учетом 1 и 2 квартилей - 14, было запланировано 9), из которых 5 вышли в ведущих высокорейтинговых российских журналах, индексируемых международными базами данных Scopus и Web of Science (Вестник Санкт-Петербургского университета. История, Новейшая история России, Вопросы питания, Вестник архивиста), 5 статей вышло в журналах, индексируемом в базе RSCI (Вестник Московского университета. Серия История, Петербургский исторический журнал, Гуманитарные науки в Сибири). Результаты научных исследований коллектива также были представлены в рамках научных конференций разного организационного и территориального уровней. За первый год реализации проекта было сделано 15 научных доклада на конференциях в Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Перми, Муданьцзян (КНР). Руководителем проекта были представлены результаты изучения продовольственного обеспечения Ленинграда в рамках форума "Без срока давности" в ноябре 2024 г. Таким образом, исследование в рамках проекта прошло апробацию: как на российских, так и зарубежной площадках: в России - как в регионе исследования, так и за его пределами. Общее количество конференций - 7, из них 1 - международная зарубежная, 5 - международных российских; 1 - региональная. Темы выступлений на конференциях отражены в п. 1.10 отчета. Научным коллективом была организована работа тематического круглого стола, посвященная 80-летию снятия блокады Ленинграда, на Третьем международном Петербургском историческом форуме. В работе круглого стола приняли участие 13 человек, представлявшие российские образовательные и академические организации. В ходе первого года реализации научного проекта разработана структура коллективной монографии, подготовлены материалы по каждому из выделенных разделов. Также разработана структура сборника документов и определены принципы отбора для него документов (см. Дополнительные материалы). Не менее важным для реализации проекта следует считать внедрения исследовательских достижений в образовательный процесс в рамках учебных курсов первого семестра 2024-2025 учебного года в Институте истории Санкт-Петербургского университета в рамках общих курсов по истории России для бакалавров историков, искусствоведов, юристов, а также в рамках специальных курсов по истории блокады и исторической памяти для магистрантов программы "Россия в войнах и социальных конфликтах".

Публикации

1. Твердюкова Е.Д. Молочные кухни в блокадном Ленинграде (1941–1944) Вопросы питания, Вопросы питания. 2024. Т. 93, № 5. С. 104–113. (год публикации - 2024)
10.33029/0042-8833-2024-93-5-104-113

2. Толстиков Т.Ю. Преодолевая продовольственный и транспортный кризис: история проектирования и строительства ледовых железнодорожных переправ через Ладожское озеро в 1941-1943 гг. Петербургский исторический журнал, № 4 (год публикации - 2024)

3. Стефаненко А.Ю. Заготовка овощей в блокадном Ленинграде Петербургский исторический журнал, № 1 (год публикации - 2025)

4. Гаврилова О.А., Твердюкова Е.Д. Столовые повышенного типа в блокадном Ленинграде: организация и деятельность (1942 г.) Новейшая история России, Т. 15, № 1 (год публикации - 2025)

5. Болдовский К.А. Продовольственное положение блокадного Ленинграда в докладах А. А. Жданова И. В. Сталину. 1941–1942 гг. Новейшая история России, Т. 15, № 4 (год публикации - 2024)

6. Болдовский К.А. "Ни малейшей снисходительности": борьба со злоупотреблениями при распределении продовольствия в решениях руководства блокадного Ленинграда Гуманитарные науки в Сибири, № 2 (год публикации - 2025)

7. Ходяков М.В Хлебопекарная промышленность блокадного Ленинграда 1941–1942 годах Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 4, История. Регионоведение. Международные отношения., Т. 30, № 2. С. 31–41. (год публикации - 2025)
10.15688/jvolsu4.2025.2.3

8. Ходяков М.В. Введение карточной системы в осажденном Ленинграде летом 1941 г. Вестник архивиста, № 3. С. 766–778 (год публикации - 2024)
10.28995/2073-0101-2024-3-766-778

9. Муравьев Д.Е. Продовольственное обеспечение деятелей искусств блокадного Ленинграда Отечественные архивы, № 1 (год публикации - 2025)

10. Бередникова В.Е Деятельность руководящих органов Ленинграда по организации продовольственного обеспечения города (сентябрь 1941 г. – апрель 1942 г.) Клио, № 11 (год публикации - 2024)

11. Дмитриева Н.В. Репрезентация продовольственного обеспечения блокадного Ленинграда в мемориальном пространстве города Вестник Санкт-Петербургского университета. История, Т. 70. № 3 (год публикации - 2025)

12. Ходяков М.В. Ленинградское карточное бюро в материалах республиканского совещания 1943 года Новейшая история России, Т. 15, № 2. С. 336–344. (год публикации - 2025)
10.21638/spbu24.2025.205

13. Гаврилова О.А. Мыло как продукт пищевой промышленности в блокированном Ленинграде: производство и бытование в 1941–1942 гг. Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: История России, Т. 24, № 2. С. 189–202 (год публикации - 2025)
10.22363/2312-8674-2025-24-2-189-202

14. Твердюкова Е.Д. Санитарный надзор за промышленным производством пищевых продуктов в блокированном Ленинграде (1941-1943 гг.) Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины, № 33(2). С. 318—323 (год публикации - 2025)
10.32687/0869-866X-2025-33-2-318-323

15. Твердюкова Е.Д. «…Став не только табачниками, но и боеприпасниками»: письмо директора ленинградской табачной фабрики им. Урицкого В. Н. Румянцева В. П. Зотову (7 июля 1942 г.) Петербургский исторический журнал, № 1. С. 213–226 (год публикации - 2025)
10.51255/2311-603X_2025_1_213

16. Бередникова В.Е. Деятельность Государственной санитарной инспекции по решению продовольственной проблемы в Ленинграде в 1941-1943 гг. Петербургский исторический журнал (год публикации - 2026)

17. Стефаненко А.Ю. Кадровое обеспечение предприятий пищевой промышленности блокадного Ленинграда Известия Уральского федерального университета. Сер. 2: Гуманитарные науки (год публикации - 2026)

18. Дмитриева Н.В. Продовольственное обеспечение блокадного Ленинграда в стенограммах сообщений сотрудников пищевых предприятий города 1942–1945 гг. Новейшая история России (год публикации - 2025)

19. Гаврилова О.А., Твердюкова Е.Д. Архивные документы о трансформации рационов в системе общественного питания блокадного Ленинграда (1941-1944 гг.) Отечественные архивы, № 3, С. 37-50 (год публикации - 2025)

20. Муравьев Д.Е. Организация «новогодних елок» в блокадном Ленинграде Петербургский исторический журнал (год публикации - 2026)

21. Дмитриева Н.В. Продовольственные выставки блокадного Ленинграда Великая Отечественная война 1941–1945 гг. в судьбах народов и регионов: сборник статей. – Вып. 2 / отв. ред. А.С. Бушуев. – Казань: Институт истории им. Ш. Марджани АН РТ, 2025., С. 462-471. (год публикации - 2025)
10.22378/978-5-94981-403-1.2025

22. Болдовский К.А. Руководство блокадного Ленинграда и продовольственный кризис зимы 1941-1942 гг. Гуманитарные науки в Сибири, № 4 (год публикации - 2026)

23. Толстиков Т. Ю. Перекрестки "Дороги жизни": ветеранское движение и память о продовольственном снабжении блокадного Ленинграда Известия Уральского федерального университета. Серия 2: Гуманитарные науки (год публикации - 2026)

Аннотация результатов, полученных в 2025 году
По итогам работы в рамках второго года реализации проекта было охарактеризовано выполнение предприятиями хлебопекарной промышленности Ленинграда производственной программы, прослежены изменения в численности персонала, дана оценка состоянию производственной базы, выявлены особенности организации труда, охарактеризовано финансовое состояние предприятий треста в указанный период; установлена связь между введением карточной системы и деятельностью хлебовыпекающих организаций города. Изучены материалы стенографических записей бесед с сотрудниками предприятий пищевой промышленности и общественного питания Ленинграда, составлен общий социальный портрет работников пищевых предприятий. Определен кадровый состав районных карточных бюро, который на протяжении войны оставался относительно стабильным – большую часть сотрудников этих структур составляли женщины. В ходе исследования сделан вывод о том, что одной из критически важных проблем снабжения города продовольствием и другими ресурсами, поступавшими с «Большой земли», была организация надежной транспортной инфраструктуры, прежде всего железнодорожного сообщения внутри блокадного кольца. Работа с выявленными и опубликованными источниками позволяет сделать вывод, что приблизительно 20% всех постановлений, утвержденных Военным советом в указанный период, непосредственно касались вопросов продовольственного снабжения, включая распределение ресурсов, установление норм выдачи продуктов по карточкам и определение дифференцированных норм питания для различных категорий гражданского населения. Удалось уточнить и дополнить информацию о работе табачных фабрик в Ленинграде в годы блокады: о производственных показателях, организационных проблемах при выпуске табачных изделий, суррогатировании табаков, создании фабрике им. Урицкого непрофильных производств (в том числе выпуска из отходов табачного производства никотиновой кислоты, необходимой для лечения пеллагры). Доказано, что регулярные лабораторные исследования проб пищевых продуктов, выдача разрешений на использование в производстве тех или иных суррогатов, участие в разработке. Установлено, что для выработки в городе собственных моющих и дезинфицирующих средств в поставки продовольственных грузов для Ленинграда были включены как готовое мыло, так и жировое сырье для мыловаренных предприятий, которые рассчитывали восстановить производство и обеспечивать население и части Ленинградского фронта хозяйственным и туалетном мылом. Проведено исследование повседневной работы предприятий общественного питания блокадного Ленинграда, проанализированы различные формы организации питания ленинградцев в сети общепита, охарактеризованы рационы столовых; выявленные в архивных фондах рационы различных групп населения могут быть включены в сборник документов. На примере функционирования столовых лечебного питания была показана поэтапная борьба с проявлениями алиментарной дистрофии, особенности течения болезни и итоги медицинских наблюдений, которые позволили разработать принципы терапии алиментарного истощения. Отмечено, что часть инициатив, в том числе лечебно-питательные стационары для дистрофиков и тяжелобольных рабочих, возникали на низовом уровне как самостоятельные решения, не согласованные с вышестоящими инстанциями, и продолжавшие существовавшую ранее традицию помощи сотрудникам со стороны коллектива. Несмотря на критическую ситуацию с продовольствием в осажденном Ленинграде в 1941–1944 гг., городские власти и профсоюзные организации предпринимали усилия для организации детских новогодних праздников. Эти мероприятия, в частности, «новогодняя елка» 1942 г., стали символом стойкости духа ленинградцев. На основе анализа документов о выставочной деятельности в блокадном Ленинграде установлено, что она часто являлась частью широко спектра мер, направленных на практическую реализацию управленческих решений ленинградского руководства по изменению системы снабжения населения. За весь блокадный период был выработан опыт репрезентации методов выживания ленинградцев в условиях катастрофически ограниченного обеспечения продовольственными ресурсами, который найдет отражение в музейных экспозициях, часть из которых сохранилась до сегодняшнего дня. Изучено создание и функционирование ветеранского сообщества в Ленинграде, которому удалось не только отстоять свое право на память, но и добиться присутствия в официальном культурном поле. Во многом устоявшиеся сегодня традиции рассказа о продовольственном снабжении блокадного Ленинграда закрепились благодаря деятельности различных объединений участников перевозок по Ладожскому озеру. За второй год было опубликовано 13 статей (с учетом 1 и 2 квартилей - 17, было запланировано 9), из которых 7 вышли в ведущих высокорейтинговых российских журналах, индексируемых международными базами данных Scopus и Web of Science, 5 статей вышло в журналах, индексируемом в базе RSCI. Результаты научных исследований коллектива также были представлены в рамках научных конференций разного организационного и территориального уровней. За второй год реализации проекта было сделано 26 научных докладов на конференциях в Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Казани, Самаре, Владимире, Томске. В рамках международной научной конференции «Путь к Победе: 1941–1945 гг. Новые направления и источники изучения Великой Отечественной войны», проходившей в Санкт-Петербургском государственном университете 5-6 мая 2025 г., была организована работа двух тематических секций по проекту: «Военная повседневность Ленинграда» и «Государственное управление военного времени». В работе секций приняли участие 13 человек, представлявшие российские образовательные и академические организации. В ходе второго года реализации научного проекта продолжена работа над коллективной монографией, подготовлены материалы по каждому из выделенных разделов. Также продолжена работа по отбору источников для составления сборника документов.

Публикации