Аннотация результатов, полученных в 2024 году
- Теоретическая обработка отечественных и зарубежных источников показала ограниченность исследований зависимости качества винопродукции от физиологического состояния виноградных растений, важность и актуальность терруарных исследований местных сортов винограда. - В результате проведения агробиологических учетов, учетов урожая и определения динамики роста побегов и площади листьев установлено различное влияние разнотипных терруаров на ростовые и продукционные процессы растений, продуктивность и урожайность винограда. Установлен наибольший размер листьев в терруаре Центральной зоны виноградарства (ЦЗ), облиственной – в терруаре Черноморской зоны виноградарства (ЧЗ). В динамике отмечалось снижение облиственности во всех терруарах из-за повышенной температуры воздуха. По массе урожая винограда на 1 м2 листьев наибольшая продуктивность сорта Владимир отмечается в ЧЗ, у сортов Дмитрий и Курчанский – в ЦЗ. Менее продуктивны сорта в терруаре Предгорной зоны виноградарства (ПЗ). Наибольшая урожайность у всех сортов отмечалась в ЦЗ, наименьшая – в ПЗ, варьируя от 0,9 т/га (Владимир) в ПЗ до 24,2 т/га (Курчанский) в ЦЗ. - По физиологическим показателям, полученным в три срока измерений (конец июня/начало июля, конец июля/начало августа и конец августа/начало сентября), выявлена устойчивость сортов к стресс-факторам в первые два срока измерений, особенно в ЦЗ и ЧЗ. Однако, в конце вегетации, наиболее устойчивыми по показателю выход электролитов, были растения всех сортов в ПЗ. - Определены качественные показатели сусла. У сортов Курчанский и Дмитрий в сусле из ЧЗ накапливалось максимальное количество сахаров, минимальное титруемых кислот – в ЦЗ; у сорта Владимир максимальное количество сахаров и минимальное титруемых кислот отмечалось в ЦЗ, что обусловлено местом произрастания и особенностями терруара. - Прямая корреляционная зависимость сахаристости от урожая с куста отмечена у сорта Владимир, обратная – у сорта Дмитрий. Это говорит о том, что сорт Дмитрий имеет меньший потенциал продуктивности и на повышение урожайности реагирует снижением качества винограда. Сорт винограда Владимир имеет высокую степень зависимости качества винограда (сахаристости и кислотности) от состояния куста – площади листьев, относительного содержания влаги в листьях и выхода электролитов. В то время как у сорта Курчанский качество винограда имеет зависимость только от выхода электролитов, а у сорта Дмитрий – от урожая с куста и площади листьев. Установлено, что в ПЗ кислотность сусла имеет обратную зависимость от площади листьев, а в ЦЗ и ЧЗ и сахаристость и кислотность (только в ЧЗ) сусла снижается при увеличении урожая с куста. Также массовая концентрация сахаров в сусле винограда, выращенного в ЦЗ, имеет обратную зависимость от относительного содержания воды в листьях. - В текущем 2024 году из урожая винограда сортов Дмитрий, Владимир и Курчанский, выращенного в различных терруарах, были приготовлены сухие вина наливом, в настоящее время проходят процесс осветления. Глубокий анализ их физико-химического состава, включая ароматические вещества и катионный состав планируется осуществить после окончательного осветления в январе-феврале 2025 года. - Отмеченные различия ростовых, продукционных процессов растений винограда и качественных показателей вина наливом находятся в тесной зависимости от свойств почвы. В ЦЗ почвы представлены черноземами выщелоченными малогумусными, сверхмощными мицелярно-карбонатными. В ЧЗ преобладающие почвы – черноземы южные выщелоченные слабогумусные мощные среднесуглинистые на лёссовидных средних суглинках. В ПЗ почвы темно-серые лесные среднемощные легкосуглинистые на делювиальных глинах.

Аннотация результатов, полученных в 2025 году
- В результате оценки влияния агроэкологических условий разнотипных терруаров и состояния растений винограда на качественные показатели красных сухих вин наливом из отечественных сортов винограда по физико-химическим показателям выявлено, что наибольшее значение для вкуса и ароматики вина имеет повышение кислотности ягод, повышение относительного содержания воды (RWC) за месяц до сбора урожая и снижение содержания воды (WC) во время сбора урожая. - Проведенные агробиологические учеты позволили выявить закономерности влияния разнотипных терруаров на ростовые и продукционные процессы растений, продуктивность и урожайность винограда отечественных технических сортов. Установлен наибольший размер листьев в терруаре Центральной зоны виноградарства (ЦЗ), наименьший – в Предгорной зоне виноградарства (ПЗ). Площадь листьев на 1 кг урожая в Черноморской зоне (ЧЗ) и ЦЗ не отличалась. Площадь листьев на 1 гроздь была меньше в ЧЗ и составила 0,15 м2 на 1 гроздь, в ЦЗ – 0,27. Масса урожая на 1 м2 листьев также не отличалась. Сорт Курчанский был самым урожайным – в ЦЗ урожай с куста составил 18,69 кг с массой грозди 253,2 г, в ЧЗ – 9,7 кг/куст и массой грозди 257,1 г. Сорт Владимир в ЧЗ показал наименьшую урожайность – 3,6 кг/куст и гроздь массой 73 г. В ЦЗ масса грозди составила 133 г, урожай с куста – 7,3 кг. Продуктивность сорта Дмитрий по терруарам варьирует незначительно – 7,9 кг с куста в ЦЗ и 8,5 кг/куст в ЧЗ. - По физиологическим показателям, полученным в три срока измерений (конец июня/начало июля, конец июля/начало августа и конец августа/начало сентября), выявлены сортовые различия к стрессовым воздействиям. У сорта Владимир выявлена наибольшая изменчивость показателей, указывая на его высокую чувствительность к экстремальным условиям. Сорт Дмитрий характеризовался стабильно повышенными значениями EL в различных терруарах, что говорит о высокой проницаемости мембран. Сорт Курчанский проявлял относительно стабильные показатели EL ниже или в пределах 20 % практически во все месяцы во всех терруарах, за исключением конца августа / начала сентября в Черноморской зоне. - Определены качественные показатели сусла. Массовая концентрация сахаров в ягодах винограда находилась в диапазоне от 16,8 до 19,6 г/100 см3. При этом наименьшие значения отмечены в ЧЗ у сортов Владимир и Дмитрий и у сорта Курчанский в ПЗ и ЦЗ. В условиях 2025 года наилучшие кондиции винограда по соотношению сахаров и кислот были в образцах из ЦЗ. В ЧЗ виноград накапливал высокие значения титруемых кислот. - Из винограда урожая 2025 года сортов Дмитрий, Владимир и Курчанский были выработаны сухие вина наливом (виноматериалы), проведена дегустация и установлены органолептические характеристики и дегустационная оценка. Вино из винограда сорта Дмитрий из ЦЗ было высоко оценено дегустационной комиссией – 8,10 балла, при оценке 7,70 балла образца из ЧЗ. Образец вина из сорта Курчанский из ЦЗ был оценен выше, чем из ЧЗ. Сорт Владимир имел лучшую оценку в условиях ЧЗ. - Проведенный корреляционный анализ выявил комплекс взаимосвязей между физиологическим состоянием виноградных растений в различные периоды вегетации и качественными показателями производимых вин. Сильная положительная связь (r=0,77) установлена между массовой концентрацией титруемых кислот в ягодах и дегустационной оценкой. Умеренные положительные связи с дегустационной оценкой выявлены для относительного содержания воды за месяц до сбора (r=0,47), что указывает на значимость оптимального содержания воды в растениях винограда в предуборочный период для формирования качества будущего вина. Среди средних отрицательных связей отмечены взаимосвязи между массовой концентрацией сахаров и относительным содержанием воды в период сбора (r = -0,50), а также между содержанием электролитов и массовой концентрацией сахаров (r = 0,44-0,46). Это свидетельствует о том, что стрессовые условия, приводящие к увеличению выхода электролитов, способствуют более интенсивному сахаронакоплению в ягодах. Умеренные отрицательные связи отмечены для массовой концентрации сахаров и относительного содержания воды в период сбора (r = -0,59).