Изучение механизмов биосинтеза и деградации специфических биологически активных белков и пептидов под действием ферментативного и неферментативного протеолиза тканей Sus scofa и Bos taurus и разработка на их основе специализированных пищевых продуктов

КАРТОЧКА ПРОЕКТА ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ И ПОИСКОВЫХ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ,
ПОДДЕРЖАННОГО РОССИЙСКИМ НАУЧНЫМ ФОНДОМ

Информация подготовлена на основании данных из Информационно-аналитической системы РНФ, содержательная часть представлена в авторской редакции. Все права принадлежат авторам, использование или перепечатка материалов допустима только с предварительного согласия авторов.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Номер проекта 16-16-10073-П

НазваниеИзучение механизмов биосинтеза и деградации специфических биологически активных белков и пептидов под действием ферментативного и неферментативного протеолиза тканей Sus scofa и Bos taurus и разработка на их основе специализированных пищевых продуктов

Руководитель Чернуха Ирина Михайловна, Доктор технических наук

Организация финансирования, регион Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН , г Москва

Конкурс №5013 - Конкурс на продление сроков выполнения проектов, поддержанных грантами Российского научного фонда по приоритетному направлению деятельности Российского научного фонда «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований отдельными научными группами»

Область знания, основной код классификатора 06 - Сельскохозяйственные науки; 06-302 - Функциональные и специальные продукты питания

Ключевые слова механизмы биосинтеза белков и пептидов, ткани Sus scofa и Bos taurus, специализированные продукты, негативные факторы питания, маркеры автолиза, тканеспецифические и тканегенерируемые биологически активные вещества

Код ГРНТИ65.53.41

ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ЗАЯВКИ

Аннотация
В последние 15 лет во всем мире проводятся обширные исследования по изучению веществ белковой и пептидной природы, содержащихся в мясном сырье и готовых мясных продуктах, а также, образующихся в процессе различной технологической обработки и тем или иным способом обусловливающие качественные и функциональные характеристики готовых продуктов питания. Однако комплексное изучение механизмов их генерации и модификации при различных технологических процессах, освещено не достаточно. Заявляемый проект направлен на решение фундаментальной проблемы – изучение структурных изменений белков и образование биоактивных веществ на их основе в результате технологических операций, что позволит конструировать инновационные пищевые продукты направленного действия и тем самым расширить подходы к созданию специализированных продуктов питания на мясной основе. Ранее в работах 2016-2018 гг в рамках выполняемого проекта были проведены исследования белкового состава мясных модулей специализированного назначения при высокотемпературных режимах стерилизации и идентифицированы все мажорные фракции белков. Было выявлено, что спектр белков меняется значительно. При этом не выяснены аспекты степени деградации специфических биологически активных белков и пептидов под действием эффекта стерилизации, особенно с практической стороны использования данного эффекта при разработке специализированных пищевых продуктов. Одновременно с этим логичным будет продолжить изучение разработанных мясных модулей на предмет выявления и идентификации протеотипических пептидов синергично с водорастворимыми и жирорастворимыми метаболитами, потенциально несущими позитивный эффект на здоровье человека. В тоже время, технологические аспекты использования мясной системы как матрицы для обогащения активными компонентами животного и микробного происхождения остаются без должного внимания и заслуживают более детального изучения. В рамках заявляемого проекта будут рассмотрены стартовые культуры, а также их лизаты как комплекс ферментов, свободных аминокислот, пептидов и фрагментов клеточной стенки, а также биоактивные фракции экстрактов сердец и аорт, которые будут включены в рецептуру мясных продуктов, с целью усиления и расширения спектра их функциональных свойств.

ОТЧЁТНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Публикации

1. Чернуха И.М., Ковалев Л.И., Мешенцева Н.Г., Ковалева М.А., Вострикова Н.Л. Detection of protein aggregation markers in raw meat and finished products Foods and Raw Materials, vol. 7, no. 1, pp. 118–123. (год публикации - 2019)
10.21603/2308-4057-2019-1-118-123

2. Kotenkova E., Chernukha I. Influence of technological processing on lipid-lowering activity of substances containing in porcine hearts and aortas Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, vol. 13, no. 1, p. 331-336 (год публикации - 2019)
10.5219/1119

3. Чернуха И.М., Машенцева Н.Г., Афанасьев Д.А., Лаптев Г.Ю., Ильина Л.А. Effect of cholesterol-lowering starter cultures in smoked sausages on the formation of bioactive peptides and lipid profile in triton-induced hyperlipidemic rats IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, V. 333 (1), article id 012049 (год публикации - 2019)
10.1088/1755-1315/333/1/012049

4. Куликовский А.В., Вострикова Н.Л., Чернуха И.М., Хвостов Д.В. Quantitative Identification of Muscle Tissue by Means of Biomarker Peptides by Using Method of Multiple Reaction Monitoring Oriental Journal of Chemistry, Vol. 35, No.(4): Pg. 1327-1331 (год публикации - 2019)
10.13005/ojc/350411

5. Афанасьев Д.А., Машенцева Н.Г., Чернуха И.М. Биологически активные пептиды как продукт микробной ферментации мясного сырья и готовых мясных продуктов Пищевая промышленность, №4. – С.20-22 (год публикации - 2019)
10.24411/0235-2486-2019-10009

6. Хвостов Д., Вострикова Н., Чернуха И. Quantitative identification of muscle tissue by means of biomarker peptides for meat product authenticity confirmation Book of abstracts «9th International Symposium on Recent advances in food analysis» November 5–8, 2019 Prague, Czech Republic, p.321 (год публикации - 2019)

7. Чернуха И., Василевская Е., Федулова Л., Котенкова Е. Innovative Techniques for Functional Meat Production in Russia Abstract Book "World Summit on Advancement in Food Science and Technology", November 12-13, 2019, p.15. (год публикации - 2019)

8. Никитина М.А., Чернуха И.М. Применение метода анализа иерархии при оценке качества продуктов питания Все о мясе, №5. - С. 38-40. (год публикации - 2019)
10.21323/2071–2499–2019–5–38–40

9. Чернуха И.М., Мешенцева Н.Г., Афанасьев Д.А., Вострикова Н.Л. Biologically active peptides of meat and meat product proteins: a review. Part 1. General information about biologically active peptides of meat and meat products Theory and practice of meat processing, V.4. - T.4. P. 12–16. (год публикации - 2019)
10.21323/2414–438X‑2019–4–4-12–16

10. Вострикова Н., Чернуха И., Ковалев Л., Шкабров О. Changes in the PSE and DFD porcine muscle proteome during autolysis Journal of Animal Science (Absracts of ASAS-CSAS Annual Meeting), Poster Session V, PSV-29 (год публикации - 2019)

11. Хвостов Д.В., Вострикова Н.Л.,Чернуха И.М., Куликовский А.В. Идентификация количества мышечной ткани по биомаркерным пептидам при помощи квадрупульной хромато-масспектрометрии Ученые записки Казанского университета. Серия Естественные науки (Uchenye Zapiski Kazanskogo Universiteta. Seriya Estestvennye Nauki), кн.3 (год публикации - 2019)

12. Чернуха И., Котенкова Е. A randomised controlled trial of innovative specialised meat product for patients with cardiovascular and metabolic disorders Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, vol. 14, 2020, p. 458-464 (год публикации - 2020)
10.5219/1298

13. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Никитина М.А. Russian methodology for designing multicomponent foods in retrospect Foods and Raw Materials, vol. 8, no. 1, p. 2–11. (год публикации - 2020)
10.21603/2308-4057-2020-1-2-11

14. Вениаминова Е., Сеспуглио Р., Чернуха И., Шмитт-Боехрер А.Г., Морозов С., Калюефф А.В., Кузнецова О.А., Энтони Д.С., Леш К.-П., Стрекалова Т. Metabolic, Molecular, and Behavioral Effects of Western Diet in Serotonin Transporter-Deficient Mice: Rescue by Heterozygosity? Frontiers in Neuroscience, vol. 14, article ID 24 (год публикации - 2020)
10.3389/fnins.2020.00024

15. Хвостов Д., Вострикова Н., Чернуха И.М. Detection of heart and aorta tissue peptide markers by the multiple-reaction monitoring method Journal of Animal Science, Volume 98, Issue Supplement_4, Pages 362–363 (год публикации - 2020)
10.1093/jas/skaa278.636

16. Вениаминова Е., Оплатчикова М., Беттендорф Л., Котенкова Е., Лыско А., Василевская Е., Калюефф А.В., Федулова Л., Леш К.-П., Энтони Д.С., Стрекалова Т. Prefrontal cortex inflammation and liver pathologies accompany cognitive and motor deficits following Western diet consumption in non-obese female mice Life Sciences, Volume 241, article ID 117163 (год публикации - 2020)
10.1016/j.lfs.2019.117163

17. Чернуха И.М., Машенцева Н.Г., Вострикова Н.Л., Ковалев Л.И., Ковалева М.А., Афанасьев Д.А. Образование биологически активных пептидов в мясном сырье под влиянием лизатов молочнокислых бактерий Sel'skokhozyaistvennaya Biologiya, №6 (год публикации - 2020)

18. Чернуха И.М., Котенкова Е.А., Василевская Е.Р., Иванкин А.Н., Лисицын А.Б., Федулова Л.В. Изучение биологических эффектов ягод годжи различного географического происхождения на крысах с моделью алиментарной гиперлипидемии Вопросы питания, Т. 89, № 1. С. 37–45. (год публикации - 2020)
10.24411/0042-8833-2020-10004

19. Чернуха И.М., Машенцева .Г., Афанасьев Д.А., Вострикова Н.Л. Biologically active peptides of meat and meat product proteins: A review. Part 2. functionality of meat bioactive peptides Theory and practice of meat processing, Vol 5, No 2, р. 12–19. (год публикации - 2020)
10.21323/2414-438X-2020-5-2-12-19

20. Афанасьев Д.А., Чернуха И.М., Машенцева Н.Г. Оценка пептидного потенциала стартовых культур, а также их композиции, в мясном сырье Актуальная биотехнология, Т. 34, №3, С.123-127 (год публикации - 2020)

21. Чернуха И.М., Машенцева .Г., Афанасьев Д.А. Образование биоактивных пептидов под действием микроорганизмов и их идентификация Мясные технологии, № 2 (206), С. 42-46. (год публикации - 2020)
10.33465/2308-2941-2020-2-42-46

22. Кибиткина А.А., Василевская Е.Р., Котенкова Е.А. «Западная диета» как основа модели для изучения функциональных продуктов на мышах с дефицитом серотонина в головном мозге Новости науки в АПК, № 4(13). – С. 99-104. (год публикации - 2020)
10.25930/zjdg-cy29

23. Чернуха И.М., Котенкова Е.А., Дербенева С.А., Хвостов Д.В. Bioactive Compounds of Porcine Hearts and Aortas May Improve Cardiovascular Disorders in Humans International Journal of Environmental Research and Public Health, 18(14), 7330 (год публикации - 2021)
10.3390/ijerph18147330

Публикации