При производстве молочных продуктов используется только 20 процентов исходного сырья, а остальные 80 утилизируются, рассказали в Российском научном фонде (РНФ). Эти отходы содержат воду, а также органические и минеральные вещества, в том числе соединения калия, который необходим для работы сердечно-сосудистой системы организма.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) предложили способ обработки отходов молочной промышленности для получения чистой воды и минерального комплекса, обогащенного калием.
«С помощью нашей технологии молочные предприятия смогут не только сократить количество отходов и сэкономить на водоснабжении, но и создавать новые кисломолочные продукты с пониженным содержанием натрия (из-за замены его на калий. — Прим. ред.)», — приводятся в сообщении слова заведующего базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова СКФУ Ивана Евдокимова.
Для выделения минерального концентрата и органических кислот из воды исследователи предложили использовать технологию обратного осмоса, широко распространенную в системах фильтрации воды. Она позволяет «выдавить» чистую воду из раствора и сконцентрировать остальные компоненты из молочных отходов. По словам ученых СКФУ, новый способ позволяет обрабатывать десятки кубометров отходов в час.
Пилотная установка мембранной фильтрации. Источник: Виталий Кравцов / Из личного архива
Специалисты установили, что выделенными веществами можно заместить примерно половину обычной поваренной соли в айране без изменения его вкусовых качеств, но с увеличением пользы для организма. Получаемая вода обладает достаточной чистотой (0,02 % сухого остатка) для повторного использования в пищевой промышленности, добавили в РНФ.
